和牛仔裤一样,卤水也是需要养的,这个在以前家喻户晓的知识,到了今天,却只有少数人知道,不得不说,这是宠物届的遗憾。

猫的寿命大约是15年左右,狗也差不多,卤水的寿命则长达百年,甚至可以代代相传,猫狗一类的宠物,老了会行动迟缓,体弱多病,但卤水则不一样,随着时间的延续,它变得更加丰富,香味也更加独特,老人们老说,老卤千金不卖,你总没听说过,老猫千金不卖吧,就是这个道理。

卤水的诞生不一定要放太多香料,毕竟它是会慢慢成长的,茴香,肉豆蔻,草果,香果,八角,桂皮,香叶少不了,冰糖生抽豆瓣也要放一些,慢慢熬,2小时后,你就会得到属于你的那锅卤水。

每个人的卤水都是不一样的,香料的成分,配比,熬煮的时间,温度,甚至你放香料时的心情,都会影响卤水的最终味道,学校门口的小李卤肉,味道鲜香,菜市场的张姐卤肉摊儿则是辣的,这就是他们的性格不同是卤水里放不放小米辣的区别。

山东的小王家里是做卤味生意的,他自己也养了半年多的卤水,这个卤水不属于店里,算是自己的私卤,他说,一锅卤水的味道要稳定下来必须要经过大约6个月的时间,并且不是在冰箱里放6个月就可以了,而是需要每天都加入食材卤煮,香料和食材的精华才能慢慢沉积在卤水里。

而在知乎,60万人学习如何养那锅属于自己的卤水。

 

卤水是神奇的魔法液体,老卤更可能是黑乎乎的,但是任何平庸的食材放下去,你都能收获到惊艳的美味,卤鸡腿,卤鸡爪,卤牛肉,卤蛋,卤鹅,卤排骨,可以说,任何食物,前面加个卤字,在人的脑海里就像加特效一样,立马开始香气四溢。

养猫你需要喂饭,铲屎,定期驱虫,洗澡,买玩具,关心它心情好不好,做这些事情,你自己得不到什么好处,却要花掉不少钱,养卤水就截然不同了,你只需要想想今天吃什么,然后在满足自己口腹之欲的同时,卤水,就已经悄然成长了。

和其他霸道的味道不一样,卤水在赋予香味的同时,并不剥夺食材的本味,卤牛肉和卤五花肉,虽然都很香,但味道是决然不同的,而水煮牛肉和水煮肉片,大多数时候我就根本分不出来是猪肉还是牛肉。

阴谋论者总是对诸如亚硝酸盐富集这种小问题锱铢必究,事实上他们却大错特错,这是一个简单的悖论,如果卤水里面富集了很多有害元素,那么会带给肉吗?如果会,那有害元素就不会在卤水里富集,如果不会,那你还操什么心。

好啦好啦,我承认我有一些诡辩,卤水里确实是可能会有一些亚硝酸盐什么的,但猫肚子里还有猫屎呢,大家不照样吸猫嘛,任何事情都讲究程度,卤水是人类的朋友,但不是人类的饮用水,明白这个道理,卤水就是可以养的。

我自己也养了一锅卤水,名字叫圣塞巴斯蒂安,圣塞巴斯蒂安还很年轻,只卤过七八斤牛肉,几个鸡爪,它每天在冰箱里静悄悄的呆着,不会生病,不会死,在一些疲惫的夜晚,它帮我料理好牛肉和鸡腿,放冷,切片,佐着一些辣椒粉,我大口含糊的吃下,虽不刻意察觉,香味却已经悄然蔓延在整个口腔中,再喝一口冰可乐,虽仍在加班,但世界又变得美好起来。

周晓楠是一个酒吧老板,他也是养卤水的,他在他的文章里写,有人讲,在家养卤水特别麻烦,费时费力,还不如到餐馆吃一顿方便。而我的意思,恰是有一样东西留在家中,让人一直惦念着,在自己悉心料理下愈加美味,未尝不是一件温暖的事儿。

然也

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